page_banner

Разпространени хранителни патогенни бактерии - Salmonella

Salmonella е клас грам-отрицателни ентеробактерии от семейство Enterobacteriaceae.През 1880 г. Еберт за първи път открива Salmonella typhi.През 1885 г. Салмон изолира Salmonella cholera при прасета.През 1988 г. Gartner изолира Salmonella enteritidis от пациенти с остър гастроентерит.И през 1900 г. класът е наречен Salmonella.

Понастоящем случаите на отравяне със Salmonella са разпространени в световен мащаб и случаите нарастват всяка година.

Патогенни характеристики

Salmonella е грам-отрицателна бактерия с къса пръчка, размер на тялото (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, двата края са тъпо закръглени, която не образува шушулки и пъпкуващи спори.С камшичетата Salmonella е подвижна.

Бактерията няма високи изисквания към храненето и културата за изолиране често използва чревна селективна среда за идентификация.

В бульона средата става мътна и след това се утаява в агарната среда след 24 часа инкубация, за да генерира гладки, леко повдигнати, кръгли, полупрозрачни сиво-бели малки колонии.Вижте фигури 1-1 и 1-2.

asdzcxzc 

Фигура 1-1 Салмонела под микроскоп след оцветяване по Грам

asdxzcvzxc

Фигура 2-3 Морфология на колонията на Salmonella върху хромогенна среда

Епидемиологични характеристики

Салмонелата е широко разпространена в природата, нейни гостоприемници са хора и животни като прасета, говеда, коне, овце, кокошки, патици, гъски и др.

Няколко Salmonella имат селективни гостоприемници, като Salmonella abortus при коне, Salmonella abortus при говеда и Salmonella abortus при овце, причиняват аборт съответно при коне, говеда и овце;Salmonella typhimurium напада само прасета;други Salmonella не се нуждаят от междинни гостоприемници и лесно се разпространяват между животни и животни, животни и хора и хора по директен или индиректен път.

Основният път на предаване на Salmonella е храносмилателният тракт, а яйцата, птиците и месните продукти са основните преносители на салмонелозата.

Инфекцията със салмонела при хора и животни може да бъде безсимптомна с бактерии или може да се прояви като смъртоносна болест с клинични симптоми, които могат да влошат болестното състояние, да увеличат процента на смърт или да намалят репродуктивната продуктивност на животното.

Патогенността на Salmonella зависи главно от вида на Salmonella и физическото състояние на лицето, което я консумира.Salmonella cholera е най-патогенна при свинете, следвана от Salmonella typhimurium, а Salmonella duck е по-слабо патогенна;най-застрашени са децата, възрастните хора и имунодефицитните индивиди и дори по-малко разпространените или по-слабо патогенни щамове все още могат да причинят хранително отравяне и дори по-тежки клинични симптоми.

Салмонела3

Опасности

Salmonella е най-важният зоонозен патоген в семейство Enterobacteriaceae и има най-висока честота на бактериални хранителни отравяния.

Центровете за контрол и превенция на заболяванията съобщиха, че Salmonella е отговорна за 33 от 84 инцидента с бактериално хранително отравяне, случили се в Съединените щати през 1973 г., което представлява най-големият брой хранителни отравяния с 2045 отравяния.

Годишният доклад за 2018 г. относно тенденциите и източниците на зоонози, публикуван от Европейския орган за безопасност на храните и Европейския център за превенция и контрол на заболяванията, показва, че близо 1/3 от огнищата на болести, причинени от храна в ЕС, са причинени от Salmonella и че салмонелозата е втората по големина често съобщавана човешка стомашно-чревна инфекция в ЕС (91 857 докладвани случая), след кампилобактериоза (246 571 случая).Хранителното отравяне със салмонела представлява повече от 40% от бактериалните хранителни отравяния в някои страни.

Салмонела4

Един от най-големите инциденти в света на хранително отравяне със салмонела се случи през 1953 г., когато 7717 души бяха отровени и 90 починаха в Швеция от консумация на свинско месо, заразено със S. typhimurium.

Салмонелата е толкова ужасна, а в ежедневието как да предотвратим инфекцията и да я разпространим?

1.Подобряване на диетичната хигиена и управлението на съставките.Предотвратете замърсяването на месо, яйца и мляко по време на съхранение.Не яжте сурово месо, риба и яйца.Не яжте месо от болни или умрели птици или домашни животни.

2. Тъй като мухите, хлебарките и плъховете са посредници за предаване на Salmonella.Затова трябва да се справим добре с унищожаването на мухи, плъхове и хлебарки, за да предотвратим замърсяването на храната.

3. Променете лошите хранителни и жизнени навици, за да подобрите имунната си система.

Салмонела5


Време на публикуване: 3 април 2023 г